Come arrosto e Peel Peppers, sbucciare la pelle.

Come arrosto e Peel Peppers, sbucciare la pelle.

In questo post, sto condividendo come mi arrosto e sbucciare la peperoncini che uso in un certo numero di ricette. Questa stessa tecnica può essere utilizzata per qualsiasi tipo di pepe, da Hot peperoncini a dolci peperoni rossi e tutto il resto.

Ci sono diversi modi per peperoni arrostiti:

  • Sulla griglia – Questo è il metodo che preferisco per comodità e sapore. Mettere i peperoni in un unico strato sulla griglia e girare fino a quando tutti i lati dei peperoni sono annerite. (Vedere passo-passo le foto sotto).
  • Sopra una fiamma stufa a gas – Utilizzare pinze per tenere i singoli peperoni direttamente sulla fiamma su un piano cottura a gas (un po ‘come torrefazione marshmallows); cucinare e girare fino a quando tutte le parti sono anneriti. Questa tecnica impiega più tempo, poiché i peperoni sono cotti uno alla volta.
  • Sotto la carne nel forno – Mettere peperoni in un unico strato su una teglia da carne che è di 6" dalla fonte di calore; cucinare e girare fino a quando tutte le parti sono anneriti.

Step-by-step foto
Come per arrostire i peperoni del Cile sulla griglia

Ecco come ho tostato e sbucciato un lotto di peperoncini Anaheim. Anaheim di sono una chile abbastanza mite (anche se il loro calore può variare) e sono il tipo più spesso utilizzato nei peperoncini in scatola si possono acquistare nella navata messicano cibo del tuo negozio. Sono così molto meglio se si arrosto da soli.

1. Raccogliere i tuoi peperoncini. Faccio di solito una grande partita, mentre io sono a esso. Essi possono essere utilizzati immediatamente; e, i peperoncini arrostiti anche congelare bene. Mi piace loro che hanno a portata di mano e pronto per l’uso.

2. Accanto alla griglia, è necessario un contenitore coperto per l’immissione dei peperoncini dopo che sono arrostite e mentre loro ancora caldo. coprendoli permette loro di vapore, rendendoli più facili da sbucciare. Io uso una ciotola con un coperchio da una padella. Questo è conveniente, perché posso alzare e abbassare il coperchio, come aggiungo peperoncini cotto alla rapidamente. Si può anche coprire una ciotola con pellicola trasparente, utilizzare una pentola coperta, o inserire i peperoncini arrostiti in un sacchetto di carta.

3. Riscaldare il grill. Utilizzare alto, blazin ‘di calore caldo.

4. Mettere i peperoncini in un unico strato sulla griglia.

5. Utilizzare pinze per trasformare i peperoncini come annerire. Si vuole arrostire loro fino a quando la pelle annerisce, ma non si desidera che la carne dei peperoncini a bruciare. Quindi, essere attenti.

6. Quando i peperoncini sono carbonizzati su tutti i lati, rimuoverli con le molle.

7. Rimuovere i peperoncini arrostiti alla griglia e subito metterli nel contenitore con un coperchio.

8. Non appena si aggiungono i peperoncini arrostiti, coprire il contenitore. Lo scopo è quello di lasciare il calore dai peperoncini creare vapore all’interno della vasca. Questo processo di vaporizzazione rende i peperoncini più facile da sbucciare. Una volta che tutti i peperoncini arrostiti sono nella ciotola, tenerli coperto per 10 minuti.

  • NOTA: se preferite la vostra peperoncini cucinati ad avere una consistenza più solida, saltare la copertura / fumante passo in modo da non cucinare e ammorbidire ulteriormente. Rimuovere i peperoncini dalla griglia e raffreddare allo scoperto. Se la pelle è ben carbonizzata, ancora buccia abbastanza facilmente, pur mantenendo una consistenza più solida.

Come sbucciare Cile peperoni arrostiti.

Nota: La maggior parte dei peperoncini arrostiti (come questi Anaheims) e peperoni (come i peperoni rossi dolci) devono essere pelati, perché la loro pelle è spessa e poco attraente per mangiare. Jalapenos sono un’eccezione. Essi hanno una pelle molto sottile, ed è quasi impossibile pelarle. Non mi preoccupo e lasciare la pelle jalapenos.

1. Se hai arrostito caldo Cile peperoni, indossare guanti di plastica quando peeling loro. Se si utilizzano le mani nude, non sarà in grado di lavare via il "calore" dei peperoncini e si può causare un sacco di dolore se si tocca accidentalmente il viso o gli occhi con le mani. guanti di plastica usa e getta a basso costo possono essere acquistati presso droga e hardware negozi. Io preferisco questi, perché sono più sottili e si adattano snuggly. Il tipo di guanti di plastica che vengono utilizzati per lavare i piatti sono troppo spessi e larghi per lavori di precisione con i peperoncini.

2. Sbucciare la pelle carbonizzata fuori dei peperoncini. Questo dovrebbe essere facile se sono al vapore finchè ci sono.

Continuare a tirare fuori la pelle fino a quando tutti i peperoncini sono pelati.

3. Estrarre con cautela gli steli fuori dei peperoncini. A volte i semi e le membrane resteranno attaccato al gambo come li si tira fuori. Ma non sempre.

4. fetta di aprire ogni Cile e utilizzare un coltello per raschiare eventuali semi o membrana che rimangono dentro.

Ecco ciò che ogni Cile dovrebbe essere simile a quando hai finito. Essi possono essere lasciati interi, tritati o tagliati a striscioline. Usali subito, o congelare in ziplocs.

Come congelare peperoncini. Lascio alcuni di loro insieme (come nella foto sopra) e congelarli in ziplocs. Tuttavia, la maggior parte dei miei peperoncini arrostiti ottenere tritato e congelati in 1/2 porzioni di coppa (la stessa dimensione come lattine di peperoncini verdi). Che lo rende facile da usare loro nelle ricette. Ecco il mio post sul blog su come congelarli:

Cosa fare con questi peperoncini alla griglia? Prova a fare il mio arrosto salsa o arrosto Salsa Verde. Di fretta? Fare una partita del mio 10-Minute Fuoco arrosto Salsa. Tutte e tre le salse hanno quel sorprendente sapore tostato.

Ne fanno un giorno Yummy!

Monica

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