Come fare Kefir, come si fa a fare kefir.

Come fare Kefir, come si fa a fare kefir.

Tradizionalmente, grani di kefir non sono mai stati lavati. In realtà, la ricerca suggerisce che i grani di kefir di lavaggio possono interferire con l’equilibrio della microflora del grano (vedi l’aggiornamento di seguito). Finché si mantiene tutto pulito e gli ingredienti sono freschi e di buona qualità, lavarsi grani di kefir non è davvero necessario. grani di kefir di lavaggio tra i lotti è avvenuto negli ultimi anni e si pensa che eventualmente inibire "erba" microrganismi da essere colta o di stabilirsi in grani. La sopravvivenza stessa e le proprietà della microflora di grani di kefir, ed eventualmente le stesse grani, sembrano efficace nell’inibire naturalmente o antagonizzano la crescita di organismi infestanti.
di Dom Kefir-making in loco

Il consiglio di lavare una cultura, si trovano solo nella letteratura occidentale. Le persone che conosco da Russia, Polonia, Romania e Ungheria che hanno conosciuto su Kefir fermentazione dall’infanzia non è consigliabile il lavaggio. Si dice che la microflora benefiche intorno alla cultura saranno disturbati o distrutti – sicuramente con acqua clorata e l’acqua fluoro – e non lavare la cultura se non per scopi di essiccazione o se la fermentazione è in pausa per un breve periodo.
Kefir Per piacere, bellezza e benessere.
Harald W. Tietze

  • Un vaso di vetro da 500 ml come un vaso Kilner
  • Circa 1 cucchiaio di cultura kefir
  • Latte fresco

P ut la cultura kefir nel vaso di vetro, poi riempirlo di latte fresco circa 2/3 o così pieno. Coprire il vaso con un panno o mettere il coperchio sul vaso. (Se si utilizza un coperchio non riempire il vaso sopra i due terzi o utilizzare un barattolo con una guarnizione in gomma che vi permetterà di qualsiasi fuga di pressione.)

Lasciate che i contenuti riposare a temperatura ambiente per circa. 24 ore a seconda del vostro gusto. 48 ore farà una, kefir sourer più spessa, 12 ore al più sottile, kefir più dolce. La temperatura effettuerà quanto velocemente funziona la cultura. Quindi, durante i caldi mesi estivi il kefir sarà fermentare più veloce.

Quando è pronto il kefir ceppo in un barattolo pulito. Mentre è fermentazione degli kefir galleggerà all’inizio del latte con qualsiasi crema. E ‘una buona idea di mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno per mescolare i solidi e liquidi per rendere più facile per la tensione. Oppure utilizzare un cucchiaio di legno o pulito le mani per scavare la cultura dal kefir (la cultura è facile sentirsi e separata dai liquidi). La cultura kefir produce una gelatina come sostanza polisaccaride che si sviluppa attorno ai granelli man mano che crescono, facendo sembrare ‘gloopy’. Ha proprietà uniche ed è proprio nome ‘kefiran’. Come si scavare i grani si possono trovare loro rivestito con un gel come sostanza. Questo è il kefiran. Dare il kefir un buon scalpore distribuirà il kefiran nel kefir e contribuisce allo spessore del kefir finito. (Questo sembra essere piuttosto variabile, alcuni ceppi produttori un sacco e altri non molto.)

Dopo sforzo, i grani sono messi subito indietro in un barattolo pulito senza lavarsi loro per primi. Il latte fresco è aggiunto ai granuli di rendere il lotto successivo.

Una nota sulla pulizia
Assicurarsi che tutto è molto pulito durante la manipolazione kefir. Si tratta di una cultura viva, un complesso sistema di batteri e lieviti e non si vuole rischiare di contaminare esso. Usare le mani appena pulite, vasetti puliti e attrezzi puliti non metallici.

Fare kefir è un processo piuttosto semplice, mettere la cultura nel latte, lasciare fermentare e c’è la vostra kefir. Ma ci sono una grande varietà di stili e gusti, quando si tratta di fare il kefir. Per prima cosa, il kefir è un alimento vivo e soggetto a un buon grado di variazione naturale e la gente ha una vasta gamma di gusti, in modo da trovare il maggior numero di modi diversi di fare kefir come ci sono persone che lo rendono. Qui ci sono solo alcune.

Tempi e temperatura

Vi è un’ampia varietà nel tempo in cui la kefir viene lasciato fermentare. Alla fine, per quanto tempo lasciare che dipende da come acida ti piace. Più a lungo si lascia il sourer ottiene. Alcune persone, come un kefir leggermente fermentato, hanno lasciato fermentare per solo 12 ore, altri simili molto più forte e più attiva e lasciare per 2 o 3 giorni, oltre il punto in cui è si divide in cagliata e siero di latte.

frigo Kefir
Una temperatura più fredda rallenta la fermentazione giù e fa un kefir spesso troppo. Alcune persone, come per fermentare il kefir in frigo, lasciando per 5 giorni o più per compensare il processo di fermentazione molto più lento.

fermentazione continua
Poi c’è il tradizionale approccio ‘fermentazione continua’. Si memorizza il kefir in un grande vaso, ma non mettete in frigo. Come ogni nuovo lotto è pronto viene aggiunto al kefir esistente nel vaso memoria principale e quindi il coperchio continua. Il kefir continuerà a fermentare (è un cibo vivo ricordo) e otterrà molto aspro e frizzante. Se ti senti incline a provare questo è necessario sempre utilizzare un vaso con una guarnizione in gomma che permetterà in eccesso la fuoriuscita della pressione, altrimenti si corre il rischio di esplosioni!

Memorizzazione della cultura

Reale kefir dalla cultura dal vivo è un processo senza fine di auto di moltiplicazione. Dopo ogni partita avrai un paio di cereali come la cultura cresce. Alla fine avrete una grande serie piuttosto di cereali e faranno accelerare il tempo di fermentazione. cultura ricambio può essere conservato per un tempo in un barattolo in frigorifero con del latte. La fermentazione rallenterà a destra verso il basso e si possono memorizzare per un paio di settimane in questo modo. E ‘una buona idea per ruotarli con i chicchi che si sta utilizzando per la realizzazione kefir regolare in modo che essi hanno la possibilità di riscaldarsi e ridare vitalità ai loro microflora. Si potrebbe anche passare la cultura di riserva ad un amico.

Conservazione del Kefir

Conservare il kefir in un vaso di vetro in frigo. Il kefir manterrà a lungo in frigo. Aggiungere nuovi lotti di kefir al barattolo di archiviazione come sono fatti e dare una scossa a mescolarli.

È possibile memorizzare sul bancone della cucina al posto del frigo, ma essere consapevoli che continuerà a fermentare, anche se non così rapidamente come si farebbe con i grani di kefir in esso. Se si vuole fare che si dovrebbe sempre usare vasetti con una guarnizione in gomma che permetterà l’eccesso di pressione di fuoriuscire e prevenire possibili esplosioni! Può essere una cultura molto vigorosa e ha causato vasetti esplodere se conservato su un frigorifero per un periodo di tempo. Un vaso Kilner è buono. I batteri benefici e lieviti aiutano a prevenire il kefir da rovinare ma diventa molto acida e frizzante.
Non per i deboli di cuore!

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