Fare hard sidro di mele locali …

Fare hard sidro di mele locali ...

Ogni anno, quando ottobre rotola intorno, il mio corpo comincia a desiderare cose al di là del mio controllo: dolci, zucche arrostite; calde, dolcetti appena sfornati; E croccante, sidro frizzante. Per anni avevo sognato di fare il mio sidro duro, ma non ha mai avuto il buon senso di appena provarlo già. Ma nessun negozio pronto sidro è sempre soddisfacente: sono troppo dolce, troppo sciropposa e troppo costoso per quello che valgono. Infine, dopo un viaggio inizio autunno ad un meleto locali, decisi di fare il mio sidro duro. E sorprendentemente, è stato più facile di quanto mi aspettavo che fosse.

Il sidro

La casa birrai sostengono dal tipo di sidro di mele si dovrebbe iniziare con: pastorizzato o non pastorizzato. Alcuni sostengono che i batteri selvatici in pastorizzato sidro di mele possono influenzare il gusto per il peggio; coloro che sono favorevoli dicono che può beneficiare sapore finale della bevanda. Sembra essere un gioco d’azzardo in entrambi i casi, ma essendo un purista (e non troppo timorosi di batteri benefici), ho optato per il sidro non pastorizzato. Per fortuna, sono stato in grado di trovare il sidro non pastorizzato a Farm di Riley appena fuori Los Angeles, e ho felicemente portato a casa un gallone di usare per il mio sidro duro.

IL LIEVITO

Per un singolo gallone di sidro, si vorrà una brocca di vetro gallone standard. Al negozio di fornitura dei birrai, sono stato in grado di trovare un coperchio della birra brocca che è appositamente progettato per le bevande fermentazione: permette di biossido di carbonio per essere rilasciato (in modo che la bevanda non esploderà come fermenta), senza lasciare alcuna ossigeno a ( in modo che non si trasformi in aceto). Parlate con il vostro fornitore locale circa la scelta del miglior coperchio per la brocca; erano solo un paio di dollari ciascuno. Per il processo di imbottigliamento lungo la strada, prevede di avere (o comprare) un paio di bottiglie di vetro con tappi ermetici a vostra disposizione, in modo da non essere frugando nella due settimane di qualcosa da carbonato tuo sidro fermentato in.

IL PROCESSO

Non potevo credere quanto incredibilmente semplice il processo iniziale era. Alcuni esperti raccomandano che si cuocere a fuoco lento il tuo sidro di mele in primo luogo per uccidere eventuali lieviti selvaggi restanti o batteri all’interno (di nuovo con l’incertezza batteri selvatici), ma come ho detto prima, mi piace destra in immersione con quei lieviti selvatici. Si vuole aggiungere lo zucchero al sidro, però, in modo che il lievito ha un sacco di cibo da mangiare e ottenere bello e gassosa nel sidro. Non preoccupatevi, la vostra sidro non sarà piena zeppa di zuccheri; i lieviti in realtà mangiano lo zucchero si aggiunge, che è come la bevanda fermenta. Sciogliere 1 libbra di zucchero (o miele, ecc) con un po ‘piccolo di sidro in una pentola, mescolando a fuoco basso fino a quando misti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Sifone il sidro di mele zuccherata nel vostro grande brocca di vetro gallone, insieme con il sidro restante; aggiungere il pacchetto di lievito e agitare mai così delicatamente. Posizionare il tappo selezionato sulla brocca e metterla da parte, preferibilmente in un luogo buio e fresco (circa 60 gradi sembra meglio). Ora lascia che sia per due settimane. Questo è tutto. Una settimana per il lievito per fare il suo dovere e fermentare il sidro (creando così l’alcool) e un altro per il lievito morti di stabilirsi e il sapore di sviluppare.

IL IMBOTTIGLIAMENTO

Il tuo sidro duro è tecnicamente fatto a questo punto. E sinceramente, è gustoso come può essere, è solo che non gassata. Vado per la frizzante spumante, così ho scelto di carbonato mia. Ancora una volta, non è stato così difficile come avevo anticipato. Al carbonato tuo sidro, avrà bisogno di un altro dosaggio pesante zucchero di ri-fermento e di carbonato dentro le borracce. Scaldare 1 tazza di acqua con il miele tazza ¾; mescolare fino a scioglimento. Distribuire uniformemente questo sciroppo in vostri contenitori di imbottigliamento finali (io ho usato 4 bottiglie di vetro richiudibile alti) e lasciare raffreddare. Sifone il sidro duro fermentato nelle vostre bottiglie; agitare delicatamente per miscelare con lo sciroppo. bottiglie di tenuta con circa un pollice di stanza in cima (uso tappi ermetici e bottiglie), e conservare in frigorifero per due settimane. È possibile refrigerare il tuo sidro duro fino a diversi mesi prima di aprirlo se vuoi lasciare veramente i sapori si sviluppano … ma è ottobre accidenti, e sono pronto per il sidro.

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