Kharcho, georgiano Lamb minestra …

Kharcho, georgiano Lamb minestra ...

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io n mia casa di periferia di Chicago sto volentieri cucinando Louisiana jambalaya, New England zuppa, pollo del sud, e Texas cowboy caviale.

Mentre viveva a Mosca, mi piaceva per preparare i pasti autentici dalle ex repubbliche sovietiche, come l’uzbeko pilaf, gnocchi ucraino. torte bielorussi di patate, spiedini georgiano, russo filetto alla Stroganoff. Georgiana kharcho zuppa (beh, sto parlando repubblica ex Unione Sovietica) e molti altri piatti deliziosi.

Ora, quando sto riprodurre queste ricette, sto anche cercando di fare alcuni cambiamenti per il meglio. Così, difficilmente si può trovare gambi di sedano nella ricetta kharcho autentico, ma mi piace di aggiungerli. Quindi, la mia versione di questa zuppa riscaldamento comprende l’aroma del sedano che rende la zuppa ancora più gustoso.

Per quanto riguarda il riso utilizzato in questa zuppa, mi piace molto parboiled varietà. Non cade a pezzi e tiene bene la sua forma.

Questo è davvero un delizioso zuppa da sole Georgia (sai, sto parlando del paese, non lo stato di sole americano) – spessa, abbondante e ricca di sapori.

Kharcho, georgiano Lamb Soup

  • 10-12 oz cipolla tritata finemente
  • 5-6 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 costa di sedano, tritato finemente
  • 1 peperoncino tritato finemente
  • ¾ tazza di riso parboiled (1 tazza di zuppa molto spesso)
  • 1 può (14-15 oz) pomodori
  • concentrato di pomodoro 2 cucchiai
  • 1 tazza tritato finemente coriandolo fresco
  • sale
  • Pepe nero
  • Un pizzico di pepe di Caienna
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 libbra di agnello con l’osso, tagliare il grasso in eccesso
  • 1 cipolla media
  • 2 gambi di sedano
  • 3-4 foglie di alloro
  • 10-15 grani di pepe nero
  • 10-15 semi di coriandolo
  • sale

In una grande pentola (circa 5 quarto di gallone), unire tutti gli ingredienti e portare a ebollizione a fuoco vivo. Ridurre il calore e lasciate cuocere circa 1 ora, di tanto in tanto scrematura schiuma e grasso. Agnello dovrebbe essere tenera e cadere a parte l’osso (s).

Togliere la carne dal magazzino, raffreddare leggermente, e tagliare l’agnello in un pezzi di dimensioni morso.

Filtrare il brodo. Si può avere più azione di quanto è necessario per la zuppa. Prenotare per aggiungere alla zuppa per renderlo più sottile giorno dopo o congelarlo.

In una casseruola 3 quarti scaldare l’olio d’oliva, aggiungere la cipolla e cuocere per 7-10 minuti.

Aggiungere l’aglio e fate cuocere per 30 secondi.

Aggiungere il riso sciacquato, sedano, peperoncino, pomodori con succhi di frutta, concentrato di pomodoro, pepe di cayenna, pepe nero, e, se lo si desidera, il sale. Agitare. Aggiungere il brodo. Portare a ebollizione a fuoco vivo. Ridurre il calore e far cuocere la zuppa sotto il coperchio fino a quando il riso quasi cotto (circa 15 minuti). Aggiungere l’agnello, coriandolo, e cuocere per 5 minuti. Lasciate riposare per sviluppare i sapori.

MORSO DI STORIA

– Sapevate che aringa cruda è uno snack preferito nei Paesi Bassi? Si può acquistare presso molti chioschi di fast food. L’aringa potrebbe essere servita su un panino con la cipolla tritata e fette di cetriolo sottaceto (per i turisti), o semplicemente come la gente del posto – appena messo in bocca e godere.

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