Kombucha Ingredienti e come …

Kombucha Ingredienti e come ...

Il primo passo per rendere Kombucha (tè aceto pseudonimo o tè fungo) è la raccolta di tutto il necessario. Per il primo lotto di kombucha, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

  • Una cultura Kombucha, o Scoby *
  • 2 litri di acqua filtrata
  • 3 a 4 cucchiaini di tè a fogli mobili, o 3 o 4 bustine **
  • 10 cucchiai di zucchero (come lo zucchero bianco, lo zucchero greggio, di cocco / zucchero di palma o miele)
  • 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
  • Un disinfettante, come l’aceto di sidro di mele (vedere Fase due)
  • Un piatto da un litro o più grande
  • Un misurino
  • Un grande colino a maglie
  • Un vaso tre litri o ciotola
  • Un cucchiaio manico lungo (preferibilmente di legno o di plastica non metallici)
  • Una bandana, uno strofinaccio, uno straccio piatto pulito o più asciugamani di carta
  • Un forte elastico sufficientemente grande per adattarsi intorno al labbro del vaso o ciotola
  • Un pezzo di garza (o un altro bandana pulita o straccio piatto con un intreccio abbastanza stretto)
  • (A seconda delle dimensioni) di circa cinque bottiglie di vetro usati o vasi con coperchi di plastica rivestita o tappi di legno

* Un Scoby è una colonia simbiotica di batteri e lieviti, ed è ciò che fermenta il tè dolce in Kombucha. E ‘noto anche come madre Kombucha o un tappetino zoogleal, e sembra un po’ come un fungo (da qui il soprannome di Kombucha, tè funghi).

È possibile ottenere una Scoby uno dei diversi modi. Se conosci qualcuno che sta facendo Kombucha, che probabilmente sarà felice di fornirvi un bambino Kombucha, che è un pezzo della loro madre kombucha che può essere coltivata in una nuova madre. È inoltre possibile acquistare un Scoby su Amazon. o in alcuni negozi di alimenti naturali, e molti ristoranti e caffè che vendono kombucha vi darà un bambino Kombucha gratuitamente.

Se si mantiene facendo le serie di kombuacha e si sta attenti a mantenere la stazione di lavoro e di produzione di birra materiali pulita (per evitare la contaminazione batterica), è possibile riutilizzare la vostra cultura kombucha più e più volte come si sviluppa, quindi questo è un acquisto di una volta.

** Il tè nero è più comunemente usato, ma è anche possibile utilizzare il tè bianco. tè verde. té oolong. tè Pu-erh o anche per fare tisane Kombucha. Assicurarsi di utilizzare un volume maggiore per il tè bianco o tisane.

Con Lindsey Goodwin. Caffè / te Expert

Per stoffa (come il canovaccio / piatto straccio e la garza opzionale), una lavatrice normale con acqua calda dovrebbe essere sufficiente, ma è anche possibile usare candeggina se vuoi.

Per la vostra imbarcazione fermentazione in vetro, bottiglie di stoccaggio o barattoli, e cucchiaio, è possibile disinfettare con l’aceto di sidro di mele puro, una soluzione di candeggina (fatta di un acqua gallone e uno di candeggina cucchiaio) o un disinfettante commerciale (come quaternario disinfettante o un barware / produzione di birra disinfettante).

Se stai usando un disinfettante commerciale, seguire le istruzioni fornite igienico-sanitarie.

* Attendere per igienizzare le bottiglie di archiviazione fino a dopo il Kombucha è fermentato. Basta essere sicuri di non dimenticare! Inoltre, assicurarsi di lavarsi bene le mani prima di lavorare sul vostro kombucha, e disinfettare le mani con l’aceto di sidro di mele ogni volta che si prevede di gestire il Scoby.

Con Lindsey Goodwin. Caffè / te Expert

Per fare Kombucha, è necessario disporre di tè dolce. Se 10 cucchiai suona come un sacco di zucchero a voi (come probabilmente dovrebbe!) Non ti preoccupare – la maggior parte dello zucchero viene convertito in acido acetico (aceto) e acido glucuronico durante la fermentazione.

Ecco come preparare il tè dolce per Kombucha:

  1. Per il tè nero, tisane (tisane) o tè unità di elaborazione-erh, portare un litro d’acqua a ebollizione a rotazione. Per il tè verde, tè bianco o tè oolong, portare un litro d’acqua a ebollizione basso o lentamente a ebollizione, in base ai gusti. (Una temperatura più alta produrrà un sapore più forte.)
  1. Spegnere il piano cottura e mescolare nelle foglie di tè. Consentire loro di riposare per 15 a 20 minuti.
  2. Filtrare il tè nel vaso tre litri sterilizzate o ciotola.
  3. Mescolare lo zucchero finché non è completamente sciolto.
  4. Aggiungere due litri di acqua fresca.

Congratulazioni! Ora avete un tè forte che è abbastanza dolce per la vostra Scoby a crescere e abbastanza forte per mantenere alcuni dei suo sapore originale dopo che è stato fermentato.

Con Lindsey Goodwin. Caffè / te Expert

Ora che avete la vostra madre kombucha e il tè dolce, sei quasi pronto per iniziare fermentazione.

Per prima cosa, assicurarsi che il tè è freddo. Se non è freddo, attendere che sia.

Poi, mescolate in entrambi i due cucchiai di aceto di sidro di mele o poco meno di una tazza di Kombucha già fatto per la birra.

Il vostro tè è ora pronto per la madre Kombucha. Per aggiungere la madre al tè, prima lavare bene le mani con acqua calda e sapone, e sciacquare di nuovo con l’aceto di sidro di mele.

Poi, sollevare delicatamente il Kombucha dal suo contenitore e metterlo nel tè con il lato oscuro rivolto verso il basso. (Se non c’è un lato oscuro, non ti preoccupare – è sufficiente posizionare il Scoby nel tè.)

Con Lindsey Goodwin. Caffè / te Expert

Durante i primi giorni di fermentazione, si potrebbe notare una schiuma che forma sulla parte superiore del vostro kombucha. Non ti preoccupare – questo è solo la membrana della vostra nuova kombucha formando come si nutre lo zucchero nel tè dolce, e in realtà è piuttosto fresco per vederlo crescere come i vostri fermenti Kombucha.

Intorno a cinque giorni dopo che hai iniziato la fermentazione vostro kombucha, la schiuma avrà iniziato a guardare più come il resto del Scoby Kombucha.

Questo è un buon momento per iniziare gusto-testing tuo kombucha. Per gustare prova, è sufficiente utilizzare una plastica pulito o un cucchiaio di legno per rimuovere una piccola quantità di kombucha e poi gustare il Kombucha. Se si preferisce il vostro kombucha al gusto dolce e per essere minimamente frizzante, quindi circa cinque giorni può essere un buon momento per fermare la fermentazione e procedere alla fase successiva. In caso contrario, mantenere la degustazione ogni pochi giorni fino a raggiungere il livello desiderato di acidità ed effervescenza.

A circa una settimana in fermentazione, il Kombucha inizierà a ottenere fizzier, e può assaggiare un po ‘come fresca, torta dolce sidro di mele.

Più vicino a dieci o dodici giorni dopo l’inizio della fermentazione, il Kombucha dovrebbe essere molto frizzante e crostata.

Quando il Kombucha sapore il modo in cui si desidera che il gusto, procedere al passo successivo: l’imbottigliamento tuo kombucha.

Se si è acquistato un kit di Kombucha-making (confrontare i prezzi kit Kombucha. Vostro kit avrà probabilmente strisce di pH. È inoltre possibile controllare il livello del vostro kombucha di fermentazione con questi. Il livello di pH ideale per il vostro kombucha è di circa 2,7-3,2 pH.

Con Lindsey Goodwin. Caffè / te Expert

Dopo aver finito di fermentare il vostro kombucha, si è pronti per imbottigliare.

In primo luogo, assicurarsi che le bottiglie o vasetti sono ben sterilizzate.

Avanti, versare un po ‘aceto di mele su un piatto pulito e (con le mani pulite) rimuovere la madre kombucha dal vaso e metterlo sul piatto.

Quindi, filtrate il Kombucha attraverso un pezzo pulito di garza (o una bandana o un panno pulito piatto). È possibile filtrare il tutto in un unico grande, brocca pulita e quindi utilizzare un imbuto per versare in bottiglie, oppure si può versare direttamente attraverso il tessuto e in ogni bottiglia.

Se vuoi, puoi usare un imbuto per dirigere il Kombucha nelle bottiglie, oppure è possibile utilizzare un elastico per tenere il panno in posto sopra il labbro della maschera o una bottiglia.

Salvare un po ‘meno di una tazza di Kombucha per la prossima partita. (Si può usare al posto dei due cucchiai di aceto di sidro di mele, ed è un bene per la tenuta del Kombucha sano per un paio di giorni se non si inizia subito il lotto successivo.)

Sigillare le bottiglie con coperchi o tappi in plastica rivestita. (Metal può danneggiare la cultura kombucha, impedendo la fermentazione secondaria in bottiglia.)

Etichetta e conservare in frigorifero le bottiglie. (Possono continuare a fermentare in bottiglia, e, a volte formano la propria madre Kombucha, che si può rimuovere prima di bere. La madre non è dannoso per bere, ma è molto viscido.) Se si attende un mese o più prima bere il kombucha, gli zuccheri si fermentare più, il sapore migliorerà e l’effervescenza aumenterà.

Con Lindsey Goodwin. Caffè / te Expert

Quando hai finito con il primo lotto di kombucha, è possibile riutilizzare il Scoby (o la madre Kombucha) per fare un nuovo lotto. È sufficiente staccare lo strato più buio della kombucha e disfarsene, e quindi inserire il resto del kombucha di nuovo nel vaso di fermentazione o ciotola con il kombucha riservato. È possibile utilizzare questa parte della madre per fare un nuovo lotto di Kombucha immediatamente o entro i prossimi giorni.

Essere sicuri di mantenere la madre kombucha in Kombucha quando non stai fermentazione attivamente una serie di Kombucha (preferibilmente solo per un giorno o due).

Come tua madre cresce nel tempo, si può cominciare a dividere pezzi unici (bambini) per crescere in nuove madri. È possibile utilizzare questi fermentare più batch di Kombucha in una sola volta, oppure si può dare ad altre persone in modo che possano fermentare il proprio Kombucha.

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